Apakah kanji ternyah dan apakah perbezaan antara kanji biasa dan kanji ternyah - JINAN SPARK

Pati ialah sebatian organik semulajadi yang disintesis oleh tumbuhan melalui fotosintesis dan merupakan sumber yang boleh diperbaharui. Dengan perkembangan pengeluaran, kanji, sebagai bahan mentah industri, mempunyai keperluan yang berbeza untuk sifatnya. Walau bagaimanapun, kanji semulajadi semakin tidak dapat memenuhi keperluan baru industri moden kerana sifat-sifatnya yang wujud, seperti tidak larut dalam air sejuk, mudah penuaan dan dehidrasi pes kanji, liputan filem yang lemah, kekurangan kuasa pengemulsi, dan rintangan dadah. Oleh itu, pelbagai jenis kanji diubah suai telah muncul. Jadi apakah kanji yang didenaturasi? Pati terubah suai merujuk kepada kanji yang telah mengalami perubahan sifat melalui kaedah fizikal, kimia atau enzimatik.

Pati diubahsuai ialah sejenis kanji yang mengubah struktur zarah kanji melalui kaedah fizikal, kimia, dan biologi, memberikan mereka sifat yang tidak dimiliki oleh kanji asal. Oleh itu, kami merujuk kepada jenis kanji ini sebagai kanji yang diubah suai, juga dikenali sebagai kanji yang diubah suai, kanji yang diubah suai, derivatif kanji, dsb.

Nilai penggunaan utama kanji diubah suai ialah ia boleh membawa beberapa ciri yang lebih baik daripada kanji biasa, seperti meningkatkan rasa produk siap, memperbaiki keadaan organisasi produk siap, meningkatkan prestasi pemprosesan produk, mengukuhkan toleransi produk, dan sebagainya. Dalam aspek yang berbeza, ia menambah beberapa sifat dan kelebihan yang tidak dapat dicapai oleh kanji asal.

Untuk sifat asas kanji, kanji tulen biasa adalah serbuk putih. Biasanya dari 1 hingga 100 μ Terdiri daripada zarah bersaiz m, nenek moyang kita belajar menggunakan kanji untuk memproses makanan sejak dahulu lagi. Zarah kanji tidak larut dalam air dan boleh membentuk ampaian apabila dikacau dalam air sejuk. Namun, setelah ditinggalkan untuk beberapa waktu, mereka kembali berdamai. Pati yang matang boleh diserap dan dihadam oleh tubuh manusia, memberikan tenaga yang diperlukan, tetapi kanji mentah tidak mudah dihadam.

Sumber kanji sangat luas, dan kanji biasa yang tidak didenaturasi daripada tumbuhan berbeza dinamakan mengikut nama tumbuhannya, seperti kanji jagung, kanji kentang, kanji gandum, dan sebagainya. Kentang kaya dengan nutrien, termasuk pelbagai vitamin dan mineral, dengan kandungan kanji menyumbang 10-15%.