Adakah anda tahu ciri-ciri kanji?

Kanji mempunyai ciri menjadi biru apabila terdedah kepada iodin, yang ditentukan oleh ciri-ciri struktur kanji itu sendiri. Kanji ialah serbuk amorf berwarna putih yang terdiri daripada 10% hingga 30% kanji linear dan 70% hingga 90% kanji bercabang. Amilosa larut air menggulung menjadi bentuk lingkaran melalui ikatan hidrogen intramolekul. Jika larutan iodin ditambah, molekul iodin dalam larutan iodin akan tertanam ke dalam celah struktur lingkaran, dan dengan bantuan daya van der Waals, ia akan dikaitkan dengan kanji linear untuk membentuk kompleks. Kompleks ini boleh menyerap cahaya nampak secara seragam selain daripada cahaya biru (dengan julat panjang gelombang 400-750 nm), dengan itu menjadikan larutan kanji kelihatan biru.

Mekanisme warna kanji dan iodin ialah kanji linear menjadi biru apabila ia bertemu dengan iodin, kanji bercabang menjadi merah ungu apabila ia bertemu iodin, dan dekstrin bertukar menjadi biru ungu, ungu, oren, dan warna lain apabila ia bertemu iodin. Tindak balas warna ini mempunyai sensitiviti yang tinggi dan boleh digunakan sebagai kaedah kuantitatif dan kualitatif untuk mengenal pasti kanji, serta untuk menganalisis kandungan iodin. Ia digunakan dalam industri tekstil untuk mengukur kesempurnaan desizing fabrik. Mengapa iodin kelihatan berbeza warna apabila ia bersentuhan dengan kanji atau dekstrin

Sebelum ini, dipercayai bahawa kanji boleh menyerap iodin, menyebabkan panjang gelombang cahaya nampak yang diserap oleh iodin beralih ke arah panjang gelombang yang lebih pendek, dan larutan iodin perang akan bertukar menjadi biru. Begitu juga, kanji bercabang dan dekstrin juga boleh menyerap iodin, tetapi tahap penjerapan berbeza-beza, menghasilkan warna yang berbeza. Asas kukuh untuk penjelasan ini ialah warna biru larutan kanji iodin hilang apabila dipanaskan. Ini dipercayai disebabkan oleh peningkatan tenaga kinetik molekul selepas dipanaskan, menyebabkan desorpsi.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, teknik analisis lanjutan seperti sinar-X dan spektroskopi inframerah telah digunakan untuk mengkaji sebatian biru yang dibentuk oleh iodin dan kanji, membuktikan bahawa perkembangan warna iodin dan kanji adalah disebabkan terutamanya oleh pembentukan kompleks kemasukan, sebagai tambahan. kepada sebab penjerapan. Apakah bahan komposit? Pati amilosa terdiri daripada molekul α- Glukosa yang terkondensasi menjadi bentuk lingkaran yang panjang, dengan kumpulan hidroksil masih terdedah di luar setiap unit glukosa. Molekul iodin berinteraksi dengan kumpulan hidroksil ini, menyebabkan mereka tertanam ke dalam paksi spirochete kanji. Interaksi antara iodin dan kanji dipanggil kompleks kemasukan, dan produk yang dihasilkan dipanggil kompleks kemasukan.

Dalam kompleks inklusi yang dibentuk oleh kanji dan iodin, setiap molekul iodin diselaraskan dengan 6 unit glukosa, dan rantai kanji digulung menjadi bentuk lingkaran dengan diameter 0.13 petang. Molekul iodin terletak pada paksi lingkaran.

Warna kompleks kemasukan yang dibentuk oleh kanji dan iodin adalah berkaitan dengan tahap pempolimeran atau berat molekul relatif kanji. Dalam julat tertentu tahap pempolimeran atau berat molekul relatif, apabila tahap pempolimeran atau berat molekul relatif meningkat, warna kompleks kemasukan berubah daripada tidak berwarna, oren, merah muda, ungu kepada biru. Sebagai contoh, apabila tahap pempolimeran kanji linear ialah 200-980 atau julat berat molekul relatif ialah 32000-160000, warna kompleks kemasukan adalah biru. Kanji bercabang dengan banyak cabang mempunyai tahap pempolimeran purata 20-28 pada rantai lurus, menghasilkan kompleks kemasukan ungu. Tahap pempolimeran dekstrin adalah lebih rendah, kelihatan merah keperangan, merah, merah muda, dll. Jadual berikut menunjukkan tahap pempolimeran kanji dan warna kompleks kemasukan iodin yang dihasilkan. Jadual 7-1 Darjah pempolimeran kanji dan warna pembentukan kompleks kemasukan iodin. Darjah pempolimeran unit glukosa 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7 atau lebih tinggi

Warna kompleks inklusi tidak berwarna, merah muda, merah coklat, ungu, biru ungu, dan biru. Kompleks kemasukan yang dibentuk oleh kanji dan iodin paling stabil pada pH 4, jadi tindak balas warnanya jelas dalam larutan yang sedikit berasid.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. ialah pengedar profesional dan pengeksport kanji makanan diubah suai, kanji jagung diubah suai, kanji diubah suai dan bahan-bahan lain. Bahan mentah kami untuk kanji yang diubah suai termasuk jagung berlilin, jagung, tapioka dan kentang. Kini kami boleh menyediakan model E1442, E1422, E1414, E1450 dan sebagainya. Kerana kami mengetahui semua pengeluar utama untuk produk yang berbeza, dan kami hanya bekerjasama dengan pengeluar berkualiti tinggi, jadi kami boleh memberikan anda produk dengan harga dan kualiti terbaik.

Sejak perang, kami telah mengeksport sejumlah besar pati jagung berlilin yang diubah suai termasuk E1442, E1422, E1414 ke pasaran Eropah dan menerima maklum balas yang baik, yang telah mengesahkan perkhidmatan dan kualiti kami dengan sempurna, menjadikan kami lebih yakin dengan kualiti kami, dan kami akan terus mengekalkan perkhidmatan berkualiti tinggi untuk semua pelanggan pada masa hadapan.