Adakah anda tahu cara memilih kanji yang diubah suai?

Kanji yang diubah suai boleh mengekalkan kestabilan kelikatan makanan yang tinggi di bawah suhu tinggi, daya ricih yang tinggi, dan keadaan pH yang rendah, dengan itu mengekalkan keupayaan penebalannya.

Apabila memilih kanji yang diubah suai, faktor berikut mesti dipertimbangkan.

1. Pemilihan kelikatan

Kerana kelikatan secara langsung mempengaruhi daya pengembangan dan prestasi pengekalan air produk, kelikatan 600-700Mpa dipilih S adalah lebih sesuai. Sudah tentu, ini berkait rapat dengan kadar pengecutan produk, suhu memasak, persekitaran penyimpanan dan faktor lain yang berkaitan. Kita harus mempertimbangkan dan menguji secara menyeluruh hasil produk dan bahan pembungkusan tambahan lain, dan kemudian menjalankan ujian penyimpanan di bawah keadaan yang berbeza untuk membuat kesimpulan.

2. Keperluan ketelusan

Kualiti ketelusan secara langsung mempengaruhi penguasaan produk telus, tetapi ia selalunya berkait rapat dengan kelikatan produk. Oleh itu, memahami hubungan antara kedua-duanya adalah sangat penting untuk menghasilkan produk yang baik. Pengeluar yang berbeza telah mengumpul banyak pengalaman dalam menggunakan kanji.

3. Pemilihan suhu gelatinisasi

Pilih mengikut ciri-ciri pelbagai jenis produk. Suhu memasak yang tinggi atau rendah dalam teknologi pemprosesan secara langsung mempengaruhi ciri-ciri bahan yang dipilih. Mengambil produk daging sebagai contoh, ham harus digelatin sepenuhnya pada suhu sekitar 75 ℃; Untuk produk enema, adalah dinasihatkan untuk memilih suhu gelatinisasi menyeluruh sekitar 80 ℃; Pemilihan produk suhu tinggi mempunyai suhu gelatinisasi yang lebih tinggi, tetapi masa gelatinisasi yang lebih pendek, dan tahap gelatinisasi juga mempengaruhi retrogradasi kanji produk.

4. Keperluan untuk keputihan

Mengambil produk daging sebagai contoh, untuk produk bukan suntikan, menambah pigmen dan menggabungkannya dengan formula proses boleh mengurangkan kesan keputihan. Tetapi untuk produk suntikan, terutamanya untuk beberapa pengeluar yang lebih kecil, jika suntikan kanji diubah suai digunakan, jika keputihan tinggi, ia mudah menyebabkan kesan buruk seperti perbezaan warna yang besar dan membelah di bahagian tempatan produk. Pada masa yang sama, pengaruh kelikatan pada peralatan suntikan juga perlu dipertimbangkan, dan pengguna perlu terus mencuba, meringkaskan dan menambah baik semasa pengeluaran.

5. Jenis kanji yang diubah suai

Pelbagai jenis kanji yang diubah suai mempunyai perbezaan yang ketara dalam rasa dan rasa produk, serta pengunduran kanji yang diubah suai itu sendiri. Setiap penguji dan pengeluar adalah perlu untuk menjalankan penyelidikan yang mendalam dan terperinci, dan terus bekerjasama dengan JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. untuk komunikasi.