Pati pragelatin adalah sejenis kanji yang diubah suai. Ia tergolong dalam sejenis kanji yang diubah suai yang diubah suai secara fizikal, dan kanji yang diubah suai ialah nama kolektif untuk kanji yang diubah suai.
Kanji ialah sebatian polimer semula jadi polisakarida yang dibentuk oleh polikondensasi glukosa. Ia adalah bahan yang boleh diperbaharui dengan sumber yang paling banyak di alam semula jadi.
